大家好 ，家常今天来为大家分享家常粗粉做法的粗粉粗粉一些知识点 ，和粗粉的做法做法大全的问题解析 ，大家要是家常都明白，那么可以忽略 ，粗粉粗粉如果不太清楚的做法话可以看看本篇文章，相信很大概率可以解决您的家常问题 ，接下来我们就一起来看看吧！粗粉粗粉
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制作一碗地道酸辣粉大致需要这些 ，从左至右（炒过的家常肉末.花生米.香辣酱.秘制红油.酱油.醋）香菜 ，蒜末 ，粗粉粗粉姜沫 ，做法不喜欢香菜的家常换成香葱也不错 ！
步骤2
干粉放入容器中 ，粗粉粗粉倒入开水没过粉（ps ：买的做法粉条尽量选择粗粉 ，颜色不要太发白的 ，太发白的里面都是胶）粉条务必提前泡发 ，泡发过的粉口感比较好
步骤3
盖上盖子 ，泡发20分钟左右 。（视不同材质的粉时间而定）
步骤4
在此期间我们可以准备姜末 ，蒜末 ，香菜 ，榨菜
步骤5
姜末.蒜末.食盐.味精依次放入碗中
步骤6
醋+酱油倒入
步骤7
开水煮沸 ，将粉丝煮到粉丝呈现透明滑滑的状态即可捞出放入调味碗内
步骤8
冲入开水 ，家里有高汤什么的 ，加入味道更棒 ！
步骤9
倒入秘制红油~（秘制红油是精髓 ，用30几种香料熬制的 ，回头分享方子）没有的可以用老干妈油辣椒代替
步骤10
用筷子搅拌搅拌
步骤11
依次码上香菜花生榨菜等辅料
第一步 ，选取材料 。
粉蒸肉最主要的部分，肉、米粉和调料 。丝毫麻痹不得 ，任一点有凑合都会做不来想要的味道 。看着也是粉蒸肉 ，外观甚至一样酱色饱满 ，但是味道会有悬殊 。
⒈主材料 ：首选五花肉 ，其次前胛肉 。五花肉单独就行；前胛肉需要配肥膘肉 。目的是把肥瘦比例调配到4:6，否则出来的成品干糙糙的不好看 ，口感也不滑糯 。
如果有土猪肉更好，脊背部肥膘三指厚的最好 ，做出来最香 。商品猪肉味道差多了 ，但要新鲜的 ，冷藏的次之 。
⒉米粉 ：粉蒸肉的关键是米粉 。不要市场卖的成品米粉，一定要自己当场炒制 。这是因为粉蒸肉的香味主调就是米粉 ，米粉的香来自于大料混合大米炒制过程中美拉德反应而产生的味道 ，不很浓郁但香味久远 ，而且在与猪肉蒸熟过程中混合出最终的粉蒸肉香 ，弥久不散 。这样的香 ，大料味道是主要根源之一，大料的芳香具有挥发性 ，做好的米粉不能久放不用，放一天就挥发大部分 ，放个几天基本就没了这个芳香成分 。市场上卖的米粉最少也放了一天以上，一般都是好几天，十天半月都会 ，所以做不出想要的米粉肉味道 。米粉制作在后面要专门讲到 ，这里就此打住 。
⒊调味料 ：香葱 、鲜姜 、生抽、甜面酱 、醪糟、盐 。需要说明的 ：
不可用大葱代替香葱，大葱没有香葱的味道 。
鲜姜老嫩都行 ，不能要霉烂 、干瘪的坏姜 。
生抽和甜面酱要品牌的，牌子不限 。不能要散装或三无产品 。
醪糟要自己做的 ，不能用超市的瓶装货 。那些都是原味醪糟经过多倍稀释再加工的 ，不能当调味料用 。
第二步 ，炒制米粉。
（炒好磨出来的米粉就这样子）
步骤如下 ：
按500克肉80克大米的比例 ，取用做饭用的大米 ，品种不限 。再按100克大米3颗大料的比例配给大料 。
炒锅冷锅下米和大料 ，中火炒制 。炒黄豆一样不断翻炒到大米金黄 ，大料深褐色时关火 。
摊晾后挑出大料不用 。用工具把炒米破成粗粉 ，最大颗粒不超过半粒米 ，最小的成细粉 。
很多人会把大料也磨粉进去，饭店和市场卖的成品米粉大都这样做。都想着光是炒米 ，会有香味不足 。可是恰恰坏事 。市场卖的这么做 ，是因为他放的时间长 ，香味都挥发了 ，留有大料在里面 ，会闻着味道浓郁 。这样做在上笼之前闻着很香 ，蒸熟后就只剩大料香味 ，压住了肉味 ，没了正经的粉蒸肉香 。
第三步 ，备材料 。
⒈肉切8-10cm长 、5cm宽和1cm厚的大片 。宽度一般是肉块的厚度 ，不需专门改刀 。
⒉姜拍开剁碎 ，香葱切花 。葱和姜按500克肉各5克配置。
⒊甜面酱用生抽澥开 。甜面酱按每500克肉10克 ，生抽20克配置 。醪糟10克。
第四步，蒸肉 。
⒈家庭很少有蒸笼 ，都是蒸锅 。备好蒸锅 ，火上烧开水后 ，放入蒸碗 ，加盖 ，中火蒸 。
⒉10分钟时，揭开锅盖 ，用凉开水均匀给蒸碗里撒一层 ，因为表面上的干米粉没有多少吸收到水分的机会 ，一般情况下肉蒸熟后 ，表面还有一层干米粉 ，吃着有大沙子的口感 。
⒊然后盖上盖子接着蒸40分钟 。粉蒸肉的蒸笼时间可长不可短，笼里只有一碗肉 ，50分钟足够 。如果这碗装的肉多 ，时间就要延长20分钟 。
主料
白菜200克 、干粉条30克
辅料
花生油2勺 、八角1粒、干辣椒5克
蒜片5克 、姜片5克 、老抽1勺 、盐1勺
【调味技巧】
白菜炖粉丝是一道清爽的快手汤菜 ，加入具有天然香味的八角和辣椒 ，可以提升整道菜的风味 ，却不会破坏这道汤原有的清新感觉 。
做法
1干粉条用大约60℃的水浸泡10分钟 ，不用泡得太烂 ，稍软即可。
2粉条泡好后冲洗一下 ，切成15厘米以内的长段备用 。
3白菜洗净 ，去硬梗、切块 ，白菜帮切稍小一点 ，与菜叶分开放 。
4取一炒锅 ，锅烧热 ，放花生油 ，油微热时
下入八角和干辣椒 ，小火炒香。
5然后放入蒜片和姜片 ，中火炒香 。
6下入白菜帮 ，倒入老抽翻炒半分钟 ，然后下入白菜叶 。
7翻炒均匀后加水没过食材 ，大火煮沸后转入砂锅中 。
8砂锅中放入粉条 ，中火煮熟后加盐调味即可
关于本次家常粗粉做法和粗粉的做法大全的问题分享到这里就结束了 ，如果解决了您的问题 ，我们非常高兴。
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